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Le ricette che seguono costituiscono piatti
particolarmente indicati per essere gustati con la
birra.Forniamo inoltre le informazioni fondamentali per
scegliere la birra adatta per un perfetto abbinamento.
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| Tartine,
tramezzini e stuzzichini calibrati sull'orario e sul
tipo di birra servita, e offerti senza attendere che
il cliente li chieda, saranno un modo per dare
maggiore prestigio al prodotto, per invogliare un
bis e per fare tornare il cliente. Diciamo che le
poche lire spese per offrire queste stuzzicherie
saranno adeguatamente ricompensate con un ritorno di
immagine e con una maggiore fedeltà della clientela.
Succede a tutti di consigliare o invitare gli amici
in un locale dove ci si è trovati bene. E la voce
gira, si sa che il tam tam è un ottima pubblicità
con il grande vantaggio di essere gratuita. Gli
snack che proponiamo sono di rapida e facile
esecuzione e tengono conto anche dell'aspetto
economico. Un consiglio può essere quello di
servire piccole porzioni così da stimolare una
seconda richiesta, eventualmente a pagamento. Meglio
preparare al momento gli stuzzichini, che avranno un
aspetto fresco e invitante quanto al birra abbinata. |
Con pasta
d'acciuga
Spalmare sul pane di segale della salsa di acciughe
e con uno stecchino infilzarvi al centro un'oliva.
Servire con birra a bassa fermentazione, bionda,
beverina, leggera e dissetante.
Con salame
Spalmare del burro sul pancarrè, disporvi una feta
di salame e con uno stechino infilzarvi un cetriolo
sott'aceto.
Servire con weizen o, se è disponibile, una gueze
vinosa e acidula.
Con würstel
Spalmare sul pane di segale della senape e con uno
stecchino infilzarvi una rondella di w¨rstel
tedesco affumicato.
Servire con rauchbier, la scura e affumicata
specialità di Bamberg.
Con salmone
Spalmare del burro sul pancarrè, disporvi una
fettina di salmone affumicato e con uno stecchino
infilzarvi una fetta sottilissima di limone.
Servire con una bionda speciale ber corposa
Con uva
Disporre sul pane di segale una fetta sottile di
caciotta e con uno stechino infilzarvi un acino
d'uva.
Servire con doppio malto chiara.
Con pera
Disporre sul pane di segale una fetta di pecorino
dolce e disporvi un cubetto di pera William.
Servire con una doppio malto scura.
Con cipolla
Spalmare del burro sul pane integrale e con uno
stecchino infilzarvi un anello sottile di cipola
cruda e una feta di pomodoro con una spolverata di
origano.
Servire con una stout scozzese, decisamente meno
luppolata di una irlandese.
Con aringa
Spalmare del burro sul pane di segale e con uno
stecchino infilzarvi un'aringa affumicata.
Servire con una rauchbier.
Vegetariano
Spalmare del burro su una fetta di pancarrè e
disporvi una foglia di lattuga, una fetta di
peperone sott'olio e una rondella di cipolla cruda
fissati con uno stecchino.
Servire con una pils ben luppolata.
Con cetrioli
Spalmare su una fetta di pane integrale abbondante
patè di olive nere e con uno stecchino infilzarvi
un cetriolo sott'aceto.
Servire con una weizen o una biere blanche.
Con gamberetti
Amalgamare in una ciotola i gamberetti (in scatola)
e la salsa cocktail e spalmare su una fetta di pane
integrale.
Servire con una stout irlandese.
Con noci
Amalgamare in una ciotola dei gherigli di noci
spezzettati e la maionese e spalmare su una fetta di
pane integrale.
Con mandorle
Disporre sul pancarrè una fetta sottile di caciotta
dolce e guarnire con misto di mandorle, anacardi e
nocciole tritate.
Servire con una pils.
Con arancia
Disporre su una fetta di pane di segale una fettina
di pancetta affumicata e con uno stecchino
infilzarvi una fetta di arancia.
Servire con una bière blanche, che durante la
preparazione viene aromatizzata con curacao.
Bruschetta
Tostare sulla graticola da entrambi i lati il pane
casereccio tagliato a fette, sfregarle con l'aglio e
irrorarle con olio. Salare, pepare e spolverare con
origano.
Servire con una doppio malto chiara.
Bruschetta al pomodoro
Tostare sulla graticola da entrambi i lati il pane
casereccio tagliato a fette, sfregarle con l'aglio,
irroralse con olio e coprire con pomodoro fresco.
Salare, pepare e spolverare con origano.
Servire con una doppio malto chiara.
Con uova sode
Spalmare su del pane casereccio tagliato spesso
della salsa verde e disporvi le uova sode a fettine
sottili.
Servire con una märzen.
Con prosciutto di Praga
Spalmare su una fetta di pane integrale della salsa
cocktail e coprire con una fettina di proscitto di
Praga.
Servire con una pils originale boema.
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| Cevapcici |
antipasto - Italia |
| I
veri "cevapcici" richiedono tre tipi di
carne, più il lardo che fa da legante al posto
dell'uovo. il piatto è dì origine serbo-croata ma
ormai è tipico anche di Trieste e di Gorizia. |
| Per 4
persone:
200 g di polpa di manzo
200g di polpa di agnello
o dicastrato
200 g di polpa di maiale
100g di lardo
cipolla
pepe
sale
Valori nutrizionali
Protidi 32
Lipidi 35
Glucidi 2
Kcal 451
ipoproteico
iperlipidico
povero di vitamine |
Passate la carne ai
tritatutto; battete bene il lardo e tritate la cipolla il più
finemente possibile. Amalgamate bene questi ingredienti in una
terrina operando conte mani; pepate abbondantemente e salate.
Ricavatene dei cilindrettì del diametro di un dito, che
taglierete a pezzi lunghi circa 7 centimetri.
Appoggiate i cevapcici così ottenuti sulla griglia già calda (Ci
vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra
elettriche vanno bene, lasciandoveli sinché siano diventati molto
scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà
necessario rigirarli di tanto in tanto.
Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo
sottilmente. |
| Birra consigliata:"Schwambìer"(scura)
servita a 100-120C in bicchiere conico |
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| Sfogliata con olive
e acciughe |
antipasto - Italia |
| Tipica
ricetta pugliese che ben si presta a merende e spuntini. Anche in
questo caso la qualità delle olive è determinante per la
perfetta riuscita del piatto. |
| Per 6
persone:
400 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
300g di olive verdi pugliesi in salamoia
100 g di filetti di acciughe
olio d'oliva
pepe
Valori nutrizionali
Protidi 13
Lipidi 16
Glucidi 2
Kcal 404
bilanciato |
Disponete la farina a
fontana stilla spianatoia; versate ai centro il lievito di birra
diluito in poca acqua tiepida e un cucchiaio d'olio d'oliva.
Lavorate bene la pasta aggiungendo altra acqua tiepida se
necessario. Stendete una sfoglia sottile, possibilmente quadrata,
poi lasciatela lievitare in luogo tiepido per un'ora. Snocciolate
le olive, sciacquarle più volte in acqua corrente, asciugatele,
tagliatele a pezzettini e ponetele in una ciotola insieme ai
filetti di acciughe spezzettati. Aggiungere 3 cucchiai d'olio,
pepate e mescolate bene. Sistemate il composto così preparato
sulla sfoglia di pasta formando una striscia tubolare al centro e
lasciando liberi i bordi. Avvolgete la pasta su se stessa dandole
una forma a spirale. Ungete d'olio una tegli4', adagiatevi la
pasta ripiena appiattitela leggermente e irrorate la superficie con
un filo d'olio. Infornate a 180°C per circa 40 minuti. Servite la
sfogliata tiepida. |
| Birra consigliata:
"Pilsner" (chiara) servita a 80-100C in calice chiudere |
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| Pasta fritta |
primo piatto - Italia |
| Ricetta
della cucina povera nata dall'ingegno partenopeo per utilizzare
gli avanzi Tuttavia, data la sua bontà, molti abbondano nelle
dosi dl pasta appunto per poterne utilizzare il giorno appresso |
| Per 4
persone:
200g di spaghetti al
pomodoro o al sago di carne
avanzati
100 g di prosciutto crudo
5 uova
1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato
1/2 cucchiaio di basilico
tritato
2 cucchiai di pecorino
grattugiato
I cucchiaio d'olio d'oliva
I spicchio d'aglio
sale
pepe nero
Valori nutrizionali
Protidi 23
Lipidi 23
Glucidi 4O
Kcal 459
bilanciato
|
Sbattete in una terrina le
uova, unite il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il basilico e
il prosciutto tagliato a dadini; salate, pepate e aggiungete la
pasta condita con il suo sugo mescolando per amalgamare bene tutti
gli ingredienti. Ungete con l'olio una padella di ferro, mettete
lo spicchio d'aglio schiacciato e fate scaldare Non appena l'aglio
sarà appassito toglietelo e versate nel recipiente il composto di
uova e pasta. Livellate la superficie e fate cuocere a fiamma
vivace quando le uova cominceranno a rapprendersi, abbassate la
fiamma lasciando dorare la preparazione uniformemente su un lato;
a questo punto giratela aiutandovi con un piatto largo e terminate
la cottura anche sul lato opposto. Alla fine, fate scivolare la
pasta fritta su un piatto di portata ben caldo e servite
immediatamente. |
| Birra consigliata:
"Bitter ale" (ambrata) servita a 100-120C in calice a
tulipano |
|
|
| Biersuppe (Zuppa di
birra) |
primo piatto - Germania |
| Si tratta
di una versione piuttosto "ricca" di una celebre zuppa
tedesca. Le "Biersuppe" sono infatti molte, tutte
derivate da quella più "povera" che prevede unicamente
birra, farina tostata e pane nero. |
| Per 4
persone:
500 g di patate
1 litro di birra chiara
100 g di champignon
150 g di porri
100 g di speck
30g di burro
1 cipolla 1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 tuono d'uovo
1,5 dl di panna da cucina
succo di limone pepe sale
Valori nutrizionali
Protidi 12
Lipidi 19
Glucidi 21
Kcal 303
povero di sali minerali e di vitamine |
Lavate, pulite e affettate
sottilmente i funghi e spruzzateli con succo di limone. Tagliate a
dadini lo speck, affettate finemente la cipolla, tritate l'aglio e
rosolateli nel burro, quindi aggiungete i funghi, tenendone un po'
da parte. Lavate, pulite e affettate ad anelli sottili i porri e a
dadini le patate. Aggiungeteli al soffritto insieme con la birra e
fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, Regolate di sale e
pepe. A una cottura aggiungete la panna e il tuorlo d'uovo. Guarnite
con il prezzemolo e gli champignon rimasti; servite
immediatamente. |
| Birra consigliata:
"Münchner" (scura) servita a 8°-10°C in calice a
chiudere |
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|
| Soupe à la bière
et à l'oignon (Zuppa di cipolle alla birra) |
primo piatto - Francia
|
| Variante
alsaziana sul tema della zuppa di cipolle La birra deve essere
piuttosto leggera e la car ne di vItello, volendo, si puo
sostituire con lonza di maiale |
| Per 6
persone:
750 g di cipolle bianche
64/fine di vitello abbastanza sottilì 2 fjloni di pane
francese 60gdi
burro
30 g di pancetta affumicata 0,33 litri di birra
bionda
1/2 litro di brodo
2 bicchierini di brandy farina
senape francese noce moscata pepe
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 43
Lipidi 26
Glucidi 37
Kcal 554
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico |
Affettate sottilimente le
cipolle e fatele soffriggere lentamente per una decina di minuti,
con la pancetta tagliata a dadini e la metà del burro, finché
non diventino trasparenti. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata
grattugiata. Infarinate le fettine di vitello e aggiungetele ai
soffritto, quindi bagnatele con la birra e il brandy Lasciate
evaporare per un paio di minuti, poi cuocete a fiamma non troppo
vivace per 10 minuti aggiungendo il brodo.
Affettate il pane, inburrate e spalmate con poca senape entrambi i
lati delle fette, appoggiatele sulla piastra e tostatele in forno.
Disponetele nel recipiente di cottura, lasciando che assorbano il
liquido di cottura. Servite ben caldo. |
| Birra consiglIata:
"Vienna" (ambrata) servita a 8°-10°C in calice a
chiudere |
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| Risotto alla birra |
primo piatto - Italia |
| Per la
perfetta riuscita di questo piatto è necessario che la birra sia
molto luppolata e che lo zenzero sia fresco |
| Per 6
persone:
350g di riso
1 bottiglia di birra tipo pils
50g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 cipolla
brodo vegetale
zenzero
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 5
Lipidì 11
Glucidi 55
Kcal 339
bilanciato
|
Tritate finemente la cipolla, rosolatela nell'olio e in metà del
burro molto lentamente fino a farla appassire, aggiungete il riso
e mescolare fino a impregnarlo bene con il soffritto, salate
Innaffiate con tre quarti della bottiglia di birra, mescolate e
lasciate asciugare a fiamma vivace. Aggiungete un po, alla volta
il brodo vegetale, sempre mescolando, e, poco prima di fine
cottura, versate il resto della birra. Spegnete la fiamma,
incorporate il resto del burro, mescolate bene e lasciate
mantecare per qualche minuto
Spolverizzate con una grattugiata di zenzero e servite. |
| Birra consigliata:
"PiIsner" (chiara)
servita a 8°-10°C in calice a chiudere |
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|
| Scottish chicken
soup (Zuppa scozzese di
pollo) |
primo piatto - Scozia
|
| Si tratta di una delle più
tradizionali zuppe scozzesi che, a seconda che il piatto che
seguirà sia più o meno sostanzioso, può essere servita con o
senza crostini di pane nero. |
| Per 6
persone:
1 litro di brodo di pollo
1/2 litro di birra chiara
150g di riso
1 tuono d'uovo
1,5 didi panna liqwda
20g di burro
20g di mandorle pelate
e tritate
200g di petto di pollo lessato
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 16
Lipidi 33
Glucid i29
Kcal 477
iperlipidico
povero di vitamine
|
Miscelate in una casseruola il brodo di
pollo e la birra, quindi aggiungetevi la carota affettata e la
cipolla tagliata ad anelli sottili. Lasciate bollire per qualche
minuto, quindi versate il riso.
A parte amalgamate la panna e il tuorlo d'uovo con un po' di brodo
e poi versateli nella zuppa. Fate sciogliere il burro: unitelo
alle mandorle e poi aggiungere anche questi elementi alla zuppa.
Quando il riso è quasi pronto aggiungere anche il petto di pollo
tagliato a dadini, aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con
il prezzemolo tritato. Servite immediatamente. |
| Birra consIgliata:
"Scotch ale" (ambrata)
servita a 1O°-12°C in coppa. |
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| Choucroute garnie (Piatto di
crauti guarnito) |
piatto unico - Francia |
Classico piatto
da "brasserie" in cui, a parte i crauti, gli altri elementi possono variare
secondo il gusto e la disponiblità. |
| Per 6 persone:
1kg di crauti in salamoia
200 g di cotenna di maiale
300g di pancetta affumicata
in unico pezzo
300 g di prosciutto di Praga
in unico pezzo
3 salamelle
6 würstel
50 g di burro
2 cipolle e 2 carote
bacche di ginepro
chiodi di garofano
1 mazzetto aromatico
(prezzemolo timo, alloro)
1/2 litro di birra chiara
1/2 litro di brodo di carne
6 patate medie
eventualmente pepe e sale
Valori nutrizionali:
Protidi 54
Lipidi 88
Glucidi 33
Kcal 114O
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico |
Lavate accuratamente i crauti e
strizzateli bene; foderate una pirofila dai bordi alti con le
cotenne fiammeggiare e tagliate a strisce. Versate parte dei
crauti nel recipiente, quindi adagiatevi sopra la pancetta,
eventualmente sbollentata se troppo dura, il prosciutto e le salamelle punzecchiate con la
forchetta. Ricoprite con uno strato di crauti e unite le cipolle
intere, picchiettate ciascuna con un chiodo di garofano, il
mazzetto aromatico, le carote e le bacche di ginepro terminando
con i crauti restanti. Bagnate con il brodo e con la birra.
Irrorate con il burro fatto sciogliere in un tegamino; non salate.
Mettete il recipiente sul fuoco, fate prendere l'ebollizione, poi
incoperchiate e ponete in forno a 1800C Dopo circa un'ora,
togliete il prosciutto, le salamelle, la pancetta e teneteli in
caldo Continuate la cottura per un'altra ora e mettete nella
pirofila i würstel solo negli ultimi 10 minuti. Quando i crauti
saranno cotti, sgocciolateli e sistemateli in un piatto di portata
caldo, eliminando le cipolle, le carote e il mazzetto aromatico.
Se fosse necessario, salate e pepate leggermente.
Sistemate al centro del piatto di portata, sul letto di crauti, i
würstel, le salamelle tagliate a metà e la pancetta e il
prosciutto divisi in sei porzioni, contornate con le patate che
avrete fatto lessare a parte e servite. |
| Birra consigliata:
"Doppio malto" (chiara)
servita a 10°-12°C in bicchiere conico. |
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|
| Pollo al curry con riso pilaf |
piatto unico - Olanda |
| Il curry è una
miscela di spezie dì
origine indiana utilizzata anche in Indonesia e in altri paesi
orientali. In Europa appare come evidente retaggio dell'epoca
coloniale. |
| Per 4
persone:
1 pollo di circa I kg
300g di riso di tipo orientale
15Ogdi burro
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di curry
in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero
in polvere
2 cucchiai di prezzemolo
tritato
olio d'oliva
brodo
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 43
Lipidi 55
Glucidi 69
Kcal 943
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico
|
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi.
Tagliate una cipolla molto sottilmente, tritate l'aglio e
metteteli in una casseruola con 30 g dì burro, lasciate rosolare
lentamente, quindi aggiungete il curry in polvere, lo Zenzero e il
prezzemolo tritato. Condite con sale, mescolate e lasciate
rosolare a fuoco moderato per 5 minuti circa. Aggiungete i pezzi
di pollo e fateli colorire da ogni lato, Bagnate con mezzo
bicchiere di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per
una ventina di minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Al
termine, versate il tutto in un piatto di portata e tenete in
caldo.
Nel frattempo tritate molto finemente la seconda cipolla e
mettetela in una casseruola insieme a un cucchiaio d'olio e a 70 g
di burro. Fate cuocere lentamente finché la cipolla sia molto
corta senza essere colorita. Versate il riso, mescolate
accuratamente e, a fuoco vivo, lasciate cuocere per qualche
minuto; bagnate con mezzo litro circa di brodo. Portate a
ebollizione, coprite, quindi passate direttamente nel forno già
riscaldato a temperatura media e lasciatelo per 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo levate dal forno, unite il burro rimasto
ben ammorbidito, sgranate per bene il riso con una forchetta,
sistematelo nel piatto di portata contornando il pollo e servite. |
| Birra consigliata:
"Strong ale" (ambrata)
servita a 1O°-12°C in coppa |
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| Pasticcio di maccheroni |
piatto unico - Italia |
| Questo pasticcio di maccheroni viene
considerato piatto unico in quanto molto sostanzioso. Ciò non
toglie che in luogo del secondo piatto, o dell'antipasto, non si
possa servire un'insalata piuttosto ricca. |
| Per 6 persone:
500g di pasta frolla
400g di maccheroni
1/2 litro di besciamella
100g di burro
150g di polpa di manzo
100g di prosciutto cotto
50g di mortadella
200g di piselli sgranati
1 cipolla
salsina dì pomodoro
1 tuorlo d'uovo
80g di parmigiano
grattugiato
1 foglia di salvia
birra chiara
sale
pepe
Valori nutrizionali:
Protidi 33
Lipidi 51
Glucidi 107
Kcal 1019
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico
|
Tritate grossolanamente la carne, il
prosciutto e la mortadella. Ponete sul fuoco un tegame con metà
del burro e la cipolla affettata; quando avrà preso colore unite il
trito di carne e salumi, fare rosolare quindi aggiungete due
cucchiai di birra chiara, un cucchiaio di salsina di pomodoro
sciolta in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, i piselli e la foglia
di salvia Salate, pepate e portate a cottura a fuoco lento Al
termine filtrate fl sugo separando la parte liquida da quella
solida e incorporate quest'ultima alla besciamella.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli molto
ai dente, conditeli con il sugo filtrato, burro e parmigiano.
Dividere la pasta frolla in due pezzi, uno dei quali dovrà essere
grosso il doppio dell'altro; stendete con il matterello il pezzo
di pasta più grosso e con esso rivestite uno stampo
precedentemente imburrato Versate quasi tutti i maccheroni
lasciando un vuoto ai centro in cui va messo il composto di
besciamella, quindi ricoprite con i restanti maccheroni. Stendete
anche il secondo pezzo di pasta frolla e sistematelo sopra i
maccheroni sigillando bene i bordi. Pennellate la superficie con
del tuono d'uovo sbattuto.
Infornate per circa mezz'ora a 200°C. A cottura ultimata
lasciate riposare una decina di minuti poi sformate il pasticcio e
servite |
| Birra consigliata: "Dortmunder"
(chiara) servita a 8°-10°C In calice a chiudere |
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| Rindgulasch mit Knödel (Spezzatino di
vitello con Knö del) |
piatto unico - Austria |
| Un proverbio tirolese dice, a proposito
dei tipici grossi gnocchi, "I Knödel ben fatti e le brave
ragazze si alzano presto a: uno Knödel ben fatto viene subito a
galla così come una ragazza operosa non ha bisogno della sveglia
per alzarsi alla mattina. |
| Per 6
persone:
400 g di mollica di pane raffermo
1 kg di polpa magra di vitello tagliata a tocchetti
1 litro di birra chiara
4uova
5 cipolle e uno spicchio
d'aglio
2 litri latte
80g di burro
3 cucchiai di olio d'oliva prezzemolo tritato noce moscata, chiodi
di garofano e timo in polvere farina
zucchero brodo
pepe
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 50
Lipidi 23
Glucidi 55
Kcal 627
ipercalorico
iperproteico
povero di vitamine |
Affettate in anelli sottili 4 cipolle, fatele appassire nell'olio
poi unite la carne, l'aglio schiacciato, i chiodi di garofano,
timo, sale e pepe. Bagnate con la birra. Cuocete a fuoco medio per
circa un'ora e mezza e in caso che lo spezzatino si asciughi
troppo aggiungete altra birra. Amalgamate un cucchiaio di farina
con metà del burro e un cucchiaino di zucchero, aggiungete
qualche goccia di birra e disponete a fiocchetti il composto sulla
carne lasciando cuocere ancora per una decina di minuti. Levate
dai fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo tagliate la mollica di pane a cubetti e versatevi
sopra il latte precedentemente riscaldato. In una padella, fate
appassire nel burro restante una cipolla tritata finemente e un
cucchiaio di prezzemolo tritato, unitele la mollica di pane
strizzata, le uova, un pizzico di sale e una grattugiata di noce
moscata Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, con il composto
ottenuto, preparate delle pallottole di 5 cm di diametro che
porrete in acqua bollente salata ritirandole quando verranno a
galla.
Sistemate lo spezzatino in un piatto di portata caldo,
contornatelo con i Knödel e servite. |
| Birra consigliata:
"Doppelbock"
(ambrata) servita a 120-140C in Kolschglas. |
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| Crocchette di patate alle alici
con
acciughe |
antipasto - Italia |
| Gustose
variante alle consuete crocchette
di patate. Il fatto che vengano cotte in forno e non fritte le
rendo più leggere, mentre il ripieno dl sUd e la salsa
all'acciuga sono un invito a sorseggiare una birra fresca |
| Per 6 persone:
600g di patate
170g diburro
50 g di emmental
2 uova
50g di alici sott'olio
50g di pasta di acciughe
qualche foglia di basilico
il succo di un limone
noce moscata
pepe
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 11
Lipidi 31
Glucidi 16
Kcal 387
iperlipidico
povero di vitamine
ricco di sali minerali |
Lessate le patate, con la buccia, in acqua salata; quindi
scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate,
raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l'emmental
grattugiato, un pizzico abbondante di pepe, un po di noce moscata
grattugiata e un uovo. Rimestate amalgamando alla perfezione.
Prendete una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo
della mano, introducetevi una alice arrotolata, quindi
modellatela, formando una crocchetta della dimensione di un'albicocca.
Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate
le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente
imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo rimasto
sbattuto, quindi infornatele a 2000C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il
rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta di acciughe;
poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Mescolate il
tutto e tenete in caldo.
Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno,
irroratele con la salsina
e servitele immediatamente nel recipiente di cottura. |
| Birra consiglIata: "Pilsner"
(chiara) servita a 8°-10°C in calice a chiudere. |
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| Polpettone alla napoletana |
secondo piatto - Italia
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| Piatto classico della tradizione
napoletana. Il sugo di cottura può essere utilizzato anche per
condire la pasta. |
| Per 4 persone: 1 fetta
di vitellone o manzo di 600g 150 g di mollica di pane fresco
130 g di prosciutto crudo tritato 50 g di strutto
2 tuorli d'uovo trito di cipolla, sedano e carota
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 pizzico di maggiorana
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale pepe
Valori nutrizionali:
Protidi 49
Lipidi 27
Glucidi 32
Kcal 567
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico
|
Bagnate la mollica di pane con un po'
d'acqua; ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Appiattite la
fetta di vitellone con il batticarne e spolverizzatela con sale e
pepe. Mettete 80 g di prosciutto tritato in una terrina, unite un
trito di prezzemolo e aglio, la maggiorana e la mollica di pane
ben strizzata, incorporate con cura i tuorli d'uovo, poi stendete
questo composto stilla fetta di carne, livellandone la superficie
con un coltello. Cospargetela con i pinoli e l'uvetta ben scolata
e asciugata, poi arrotolate la carne e forniate il polpettone,
legandolo con del Ho incolore.
Mettete in una casseruola ovale lo strutto e il rimanente
prosciutto tritata, sistematevi il polpettone, ponete sul fuoco e,
quando la carne avrà preso colore da tutte la parti, aggiungete
il chiodo di garofano e il trito di cipolla, sedano e carota.
Appena le verdure saranno appassite, versate nel recipiente la
conserva di pomodoro diluita in un mestolo d'acqua calda.
Incoperchiate e cuocete il polpettone per un paio d'ore, a fuoco
Tento, bagnandolo di tanto in tanto con un po' d'acqua bollente. A
cottura ultimata, levate il polpettone, lasciatelo riposare un
momento poi slegatelo, tagliatelo a fette non troppo sottili e
sistematelo in un piatto di portata caldo. Passate al setaccio ~]
fondo di cottura e, con una parte di questa salsa, irrorate la
carne. Servite immediatamente passando a parte la rimanente salsa. |
| Birra consigliata: "Strong
ale" (ambrata)
servita a 10°-12°C in coppa. |
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|
| Olive ripiene
fritte |
antipasto - Italia |
| Per una
perfetta riuscita di questo piatto, di origine picena, andrebbero
utilizzato le famose "olive gentili di Ascoli" verdi,
grosse, tenere e di ottimo sapore In mancanza, è importante che
le olive siano grosse e dolci. |
| Per 4
persone:
500 g di grosse olive verdi snocciolate
150 g di polpa magra di
vitello
150 g di salciccia fresca
50 g di pancetta
3 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo
pangrattato
farina bianca
noce moscata
olio per friggere
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 28
Lipidi 55
Glucidi 31
Kcal 731
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico |
Fate sciogliere il burro in
una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata
a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Bagnate con il
vino poi unite I pancetta tagliata a cubetti e portate a termine
la rosolatura. Successivamente, versate nel recipiente il brodo,
portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi
sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il
macinato in una terrina. Lasciate nel recipiente il fondo di
cottura, unitevi due otre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate
l'insieme Aggiungere il prezzemolo tritato, due uova intere, il
sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo
altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e
di giusta consistenza. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a
temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, farcire le olive
snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente. Sbattete in
un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate,
quindi giratele nel pangrattato.
Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le
olive rigirandole più voi finché non risulteranno ben dorate.
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un
piatto di portata e servitele calde. |
| Birra consigliata:
"Bitter ale" (ambrato) servita a 10°-12°C in calice a
tulipano |
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| Torta di riso e
porri |
antipasto - Italia |
| Appartenente
alla grande tradizione delle torte salate, questa preparazione
può essere validamente utilizzata anche per un picnic o per una
merenda di bambini |
| Per 4
persone:
400 g di farina
1kg di porri
250 g di riso lessato al dente
3 uova
200g di ricotta di pecora
100g di parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale
pepe
Valori nutrizionali:
Protidi 19
Lipidi 19
Glucidi 70
Kcal 527
ipercalorico bilanciato |
Setacciate la farina sulla
spianatoia, fate la fontana e versatevi 4 cucchiai d'olio, un
pizzico di sale e un bicchiere d'acqua appena tiepida. Iniziate ad
amalgamare gli ingredienti con una forchetta incorporando, poco
per volta, tutta la farina. A questo punto, lavorate energicamente
la pasta con le mani per qualche minuto fino ad averla liscia e
ben amalgamata. Quando è pronta, raccoglietela a palla, copritela
con un canovaccio piegato in quattro e lasciatela riposare per
circa mezz'ora. Mondate i porri, tagliateli in due per il lungo
senza dividerli quindi affettateli sottilmente. Scaldate due
cucchiai d'olio in una padella Targa, versatevi i porri, salateli
e fateli appassire per una decina di minuti mescolando spesso;
togliete da] fuoco e lasciate intiepidire. Riunite in una ciotola
i porri, la ricotta, il parmigiano, le uova intere, il riso e il
pepe. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la pasta con il matterello, ricavandone una sfoglia molto
sottile. Oliate una tortiera e rivestitela con la sfoglia
preparata tagliando la parte che deborda. Versatevi il composto di
porri e riso pareggiandolo bene. Rimpastate i ritagli di pasta e
stendeteli nuovamente fino a ottenere una seconda sfoglia con la
quale ricoprirete la torta. Ritagliate l'eccesso e unite le due
parti pizzicando i bordi. Pennellate d'olio la superficie della
rotta e bucatela in.più punti con i rebbi di una forchetta,
quindi infornatela a 1800C e proseguite la cottura per circa
un'ora, fino a quando la superficie sarà dorata.
Servite la torta tiepida. ma è ottima anche fredda. |
Birra consigliata:
"Münchner" (scura) servita a 8°-10°C in calice a
chiudere. |
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| Mondeghili |
antipasto - Italia |
| Tipiche
polpettine milanesi, il cui nome ricorda la dominazione spagnola.
"Mondeghilo" è intatti la milanesizzazione di "albondiguilla",
che in spagnolo significa appunto polpettina. |
| Per 4
persone:
400 g di avanzi di carne lessa
200 g di avanzi di salumi
2 uova
1 panino raffermo
1 cucchiaio di prezzemolo tritalo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 panino raffermo, pangrattato, latte, burro per friggere
noce moscata
sale pepe
Valori nutrizionali:
Protidi 45
Lipidi 40
Glucidi 22
Keal 628
ipercalorico iperproteico ricco di sali minerali |
Mettete il panino raffermo
ad ammollarsi in un po' di latte. Ponete in una terrina la carne e
i salumi finemente tritati, unite le uova, il prezzemolo, Io
spicchio d'aglio tritato finissimo, il panino ben strizzato dal
latte, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale
e pepe. Con un cucchiaio di legno lavorate a lungo
amalgamando tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto
omogeneo. Ricavatene delle polpette della grossezza di un piccolo
uovo, schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato.
Fate spumeggiare il burro in una padella e friggetevi le polpette
Scolatele e sgocciolatele su carta assorbente.
Trasferite i mondeghili su un piatto di portata e serviteli
tiepidi o freddi. |
| Birra consigliata:
"Bitter ale" (ambrata) servita a 10°-12°C in calice a
tulipano. |
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| Boreks |
antipasto - Romania |
| Questo
tipo di involtini fritti di formaggio appaiono anche in altre
cucine dell'Est europeo. Il formaggio feto, di origine greca, è
oggi prodotto anche in altri paesi ed è motto utilizzato nelle
insalate. |
| Per 6
persone:
400 g di farina
150 g di formaggio feta
75 g di burro
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
olio per friggere
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 13
Lipidi 28
Glucidi 52
Kcal 512
ipercalorico
iperlipidico
povero di vitamine
|
Preparate la pasta versando
a fontana la farina sul piano di lavoro. Unite l'uovo, un
bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Lavorate a mano fino a
ottenere una pasta omogenea ed elastica. Dividetela in sei
pagnottelle, copritele con un canovaccio umido e lasciatele
riposare per circa 20 minuti.
Fate sciogliere il burro in una casseruola evitando che frigga.
Infarinate il piano di lavoro e spianate con il matterello le
pagnottine di pasta. Coprite interamente la pasta con 2-3
cucchiaiate di burro fuso aiutandovi con un pennello da cucina
Ripetete l'operazione per ogni foglio di pasta. Ricavate dei
rettangoli da ciascun foglio e ripiegateli a loro volta, ottenendo
sempre un rettangolo. Nel frattempo, in una terrina, schiacciate
il formaggio con una forchetta unendo il prezzemolo. Spianate
ancora una volta ciascun rettangolo dì pasta fino a ottenere uno
spessore di 5 mm. Tagliate in due ogni rettangolo. Versate un
cucchiaio di farcia nella metà di ciascun rettangolo e coprite
con l'altra metà. Chiudete schiacciando i bordi della pasta.
In una padella fate riscaldare l'olio. Appena caldo buttate i boreks e fateli friggere finché non saranno ben dorati.
Scolateli, eliminate l'olio in eccesso sgocciolandoli su carta
assorbente e serviteli caldi. |
| Birra consigliata: "Dortmunder"
(chiara) servita a 8°-10°C in calice a chiudere. |
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| Pizza chiusa |
antipasto - Italia |
| Pizza e birra sono un
binomio pressoché inscindibile. Fra le tante ricette ne abbiamo
scelta una un po diversa dalle solite. |
| Per 6 persone:
320 g di farina
20 g di lievito di birra
175 g di burro
175 g di prosciutto crudo
4 uova
5 pomodori maturi
2 piccole mozzarelle
parmigiano grattugiato
foglioline di basilico
strutto e olio d'oliva
zucchero
latte
pepe
sale
Valori nutrizionali:
Protidi 31
Lipidi 45
Glucidi 45
Kcal 709
ipercalorico
iperproteico
iperlipidico |
Disponete 300 g di farina sulla
spianatoia, unite un pizzico di sale e una cucchiaiata di
zucchero; mescolate e fate la fontana. Aggiungete il burro
ammorbidito e a pezzetti, le uova intere (tenendo a parte un poco
di tuorlo, che servirà per dorare la pasta) e il lievito diluito
in poco latte tiepido. Impastate e lavorate motto la pasta fino a
quando sarà diventata ben soffice ed elastica; fate allora con
essa una palla e ponetela in luogo tiepido a lievitare per due
otre ore. Nel frattempo tagliate a fettine sottili la mozzarella e
a listerelle il prosciutto. Pelate i pomodori e tagliateli a
filetti; versate in una padella un poco d'olio e, a fiamma forte,
fatevi rosolare i pomodori senza spappolarli. Ponete sulla
spianatoia la pasta già lievitata, lavoratela qualche minuto e
poi dividetela in due pezzi, tino leggermente più grosso
dell'altro. Ungete con un po' di strutto una tortiera e
rivestitene fondo e bordi con un disco di pasta (usando il pezzo
più grosso); disponetevi i pomodori, salate e pepate, su questi
ponete alcune foglie di basilico tagliuzzate, la metà delle
fettine di
mozzarella, il prosciutto e infine la rimanente mozzarella.
Cospargete con abbondante parmigiano. Coprite con il disco
di pasta più piccolo, voltando verso l'interno la pasta che eccede ai bordi e premendo leggermente.
Spennellate la superficie con il poco tuono tenuto a parte,
bucherellatela qua e là con un grosso ago, quindi infornate a
2000C per 30-40 minuti. A cottura ultimata, sfornate la pizza su
un piatto di portata e servite immediatamente. |
| Birra consigliata:
"Münchners" (scura) servita a 8° - 10°C in calice a
chiudere. |
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- indice curiosità - |
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Ricette
